Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 54€

Menu dégustations  en 5 services 66€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
confit de framboises, rhubarbe confite et en caramel, framboises

Chipirons grillés
houmous, pesto de roquette, jus à l'anchoïade

Txangurro au citron vert
melon brûlé, crème de fenouil, voile de cresson, gel passion

Gravelax de truite des Pyrénées
crémeux d'avocats, betterave chioggia, gel papaye, glace wasabi

Les plats 28€

Merlu de ligne de nos côtes
asperges blanches des Landes, crémeux de petits pois, siphon hollandaise

Poisson du marché
fricassée de légumes de printemps, bouillon champignons/café

Agneau de lait des Pyrénées pressé
mille-feuille de céleri, asperges vertes, pesto à l'ail des ours, jus corsé

Pigeon de la maison Garat
artichauts violets ,gnocchis, champignons du moment, jus au poivre de Timut(+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Brioche perdue aux épices, ganache montée caramel/café
ananas rôti, sauces agrumes, sorbet coco

Gavotte chocolat, mousse et praliné au grué de cacao
dacquoise cacao/noisette, sorbet mangue/genièvre

Fraises Gariguette, biscuit madeleine
crémeux fraises, crème légère au citron, amandes sablées, sorbet tagète

dessert à commander en début de repas

 Prix net, service compris