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MENUS ET CARTE

 

Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 29€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 25€

 


 

Menu carte en 3 services 48

 

Menu dégustations  en 5 services 60€

(servi pour l'ensemble de la table)

  

Les entrées 17€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
rhubarbe, framboise et betterave

Txangurro, chou-fleur
pickles radis noir, coriandre, sorbet piquillos/badiane

Œuf fermier à 64°, jambon des Aldudes,
confit de tomates et piments doux, mousse au brebis

 

Les plats 26€

Merlu de ligne, salicornes, asperge banche des Landes
mousseline de petits pois/citronnelle, bouillon langoustine/gingembre

Veau de lait du Pays Basque « basse température »
Asperge verte et artichauts violet, jeune carotte et navet, jus au poivre de Sichuan

Pigeon de la maison Garat, mousserons et asperges sauvages
confit d’abricots acidulés, jus corsé (+6 €)

 

Les desserts 12 

Assiette de fromages affinés

Fraises mara des bois à l’huile d’olive, crémeux basilic, sarrasin, glace mamia

Crémeux chocolat, mousse dulcey/café, siphon whisky, glace café

Sphère coco/mangue, sorbet passion/banane

dessert à commander en début de repas


 

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€


Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

 


Prix net, service compris