Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 29€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 25€

Menu carte en 3 services 48€

Menu dégustations  en 5 services 60€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 17€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
rhubarbe, framboise et betterave

Carpaccio de langoustines au citron vert, gel melon, brocolis, betterave chiogga
sésame noir, crème glacée aux herbes

Gravelax de truite des Pyrénées, mousse betterave
pickles de navet, gel papaye, glace wasabi

Œuf fermier à 64°, jambon des Aldudes,
confit de tomates et piments doux, mousse au brebis

Les plats 26€

Merlu de ligne, salicornes, asperge banche des Landes
mousseline de petits pois/citronnelle, bouillon langoustine/gingembre

Porc du Pays Basque, filet mignon rôti, poitrine confite et grillée, frite de boudin
artichauts crémeux, légumes de saison, jus au poivre de Sichuan

Pigeon de la maison Garat, mousserons et asperges sauvages
confit d’abricots acidulés, jus corsé (+8 €)

Thon rouge de ligne de Saint Jean de Luz juste saisi
terrine de pommes de terre et jambon, aubergine japonaise aux sésames
espuma marmitako (+6 €)

Les desserts 12€  

Assiette de fromages affinés

Fraises mara des bois à l’huile d’olive, crémeux basilic, sarrasin, glace mamia

Crémeux chocolat, mousse dulcey/café, siphon whisky, glace café

Sphère coco/mangue, sorbet passion/banane

dessert à commander en début de repas

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€

Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

Prix net, service compris