Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 52€

Menu dégustations  en 5 services 64€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
rhubarbe confite, framboise et capucine

Gravelax de truite des Pyrénées, mousse betterave, crumble à l'encre
betterave chioggia, glace wasabi

Asperges Blanches des Landes, coulis d'ail des ours, Osso Iraty
gel orange, glace aux herbes

Les plats 28€

Merlu de ligne, croquette de boudin, petits pois
artichaut violet, bouillon mousseux au curry vert

Agneau de lait bio de la ferme Goxoan, polenta arto gorria, cebette grillée
mousseline d'artichauts, jus au miso

Pigeon de la maison Garat, champignons du moment, asperges vertes
pruneaux et pignons de pin, jus corsé (+8€)

Les desserts 12€  

Assiette de fromages affinés

Sphère fraise/vanille, fraises gariguettes aux balsamique blanc
sablé, sorbet estragon

Sablé cacao, crémeux chocolat guanaja
crémeux praliné noisette, sorbet bergamote

dessert à commander en début de repas

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€

Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

Prix net, service compris