Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 54€

Menu dégustations  en 5 services 66€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
confit de fraises, chutney de figues, fraises 

Poulpe rôti, boudin basque
fine ratatouille, espuma de brebis

Txangurro au citron vert, crémeux d'artichauts
artichauts violet, betterave chioggia, gel kalamansi 

Gravelax de truite des Pyrénées
 brocolis, pastèque brûlée, crumble sésame noir, gel orange, crème de fenouil

Les plats 28€

Merlu de ligne de nos côtes aux petits pois
mousseline de pommes de terre ratte, salicornes, bouillon langoustine/gingembre 

Poisson de la criée rôti aux girolles (+6€)
haricots verts, oignons doux grillés, bouillon barigoule à la sauge 

Échine de porc Manex grillé, la poitrine confite
aubergines aux sésames, choux pak choï, jus à l'ail noir

Pigeon de la maison Garat
 abricots rôtis, houmous, polenta arto gorria, jus corsé (+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Cerises, brownies aux noix
ganache à la liqueur de café, gel cerises, sorbet cerises/piquillos 

Biscuit maïs, ganache montée chocolat noir
crémeux maïs, sauce chocolat, glace romarin

Russe à la pistache
mousse mamia, framboises, sorbet tagete

dessert à commander en début de repas

 Prix net, service compris