Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )
Entrée - Plat - Dessert 29€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 25€
Menu carte en 3 services 48€
Menu dégustations en 5 services 60€
(servi pour l'ensemble de la table)
Les entrées 17€
Foie gras de canard des Landes mi-cuit
rhubarbe, framboise et betterave
Txangurro, chou-fleur
pickles radis noir, coriandre, sorbet piquillos/badiane
Œuf fermier à 64°, jambon des Aldudes,
confit de tomates et piments doux, mousse au brebis
Les plats 26€
Merlu de ligne, salicornes, asperge banche des Landes
mousseline de petits pois/citronnelle, bouillon langoustine/gingembre
Veau de lait du Pays Basque « basse température »
Asperge verte et artichauts violet, jeune carotte et navet, jus au poivre de Sichuan
Pigeon de la maison Garat, mousserons et asperges sauvages
confit d’abricots acidulés, jus corsé (+6 €)
Les desserts 12€
Assiette de fromages affinés
Fraises mara des bois à l’huile d’olive, crémeux basilic, sarrasin, glace mamia
Crémeux chocolat, mousse dulcey/café, siphon whisky, glace café
Sphère coco/mangue, sorbet passion/banane
dessert à commander en début de repas
NOS VINS AU VERRE (12cl)
Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€
Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€
Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€
Prix net, service compris