Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 52€

Menu dégustations  en 5 services 64€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
chutney de coing et pommes, praliné maison, gel poire

Tataki de bœuf du Pays Basque, betterave rôtie, radis daïkon mariné
avocat à la coriandre, gel orange, glace aux cèpes

Œuf à 64°, potimarron crémeux, châtaignes
siphon foie gras, cacahuète caramélisées

Les plats 28€

Merlu de ligne, croquette de txangurro
butternut rôti, panais crémeux, bouillon coco, citronnelle et citron vert

Noix de Saint-Jacques juste saisies, cèpes, topinambour crémeux
bouillon mousseux à la lavande

Veau du Pays Basque, poulpe rôti
gnocchis, épinard, bouillon aux sésames grillés

Pigeon de la maison Garat, girolles, crémeux de patates douces
prune rôtie, jus corsé (+8€)

Les desserts 12€  

Assiette de fromages affinés

Crumble chocolat/coco, fruits exotiques, siphon coco/malibu
sorbet passion/banane

Poire pochée, siphon noisette, ganache montée kalamansi
crumble et glace noisette

Mousse chocolat Caraïbes, crémeux caramel, biscuit moelleux chocolat
tuile au grué, sauce Jivara, glace caramel

dessert à commander en début de repas

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€

Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

Prix net, service compris