Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 52€

Menu dégustations  en 5 services 64€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
confit de framboises, rhubarbe pochée, capucine

Langoustines en carpaccio, pignons de pin grillés, poivron doux
brocolis crémeux, glace langoustine

Lasagne de txangurro à l'estragon, ratatouille
mousse tiède au parmesan

Gravelax de truite des Pyrénées, salade de fenouil, cerises noires
betterave chioggia, gel orange, glace wasabi

Les plats 28€

Merlu de ligne, condiment chorizo/oignons rouges, gnocchis
courgettes jaunes, espuma aux sésames grillés

Thon rouge de ligne, crémeux d’artichauts, petits pois, jeunes carottes
bouillon émulsionné à la citronnelle (+6€)

Porc Manex, filet mignon rôti, poitrine confite, crépinette au cumin
aubergines japonaises aux sésames, caviar d'aubergines, jus corsé au gingembre

Pigeon de la maison Garat, crémeux de petits pois/curry
girolles, abricots rôtis, jus corsé (+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Ananas, moelleux coco, voile miel et vanille, diplomate vanille, sorbet mangue

Fraises gariguettes, biscuit moelleux aux amandes, compotée de fraises et citron vert
siphon fraise, glace basilic

Nougat glacé, crémeux chocolat caraïbe, mousse mamia, pop-corn, gel cacao

dessert à commander en début de repas

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€

Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

Prix net, service compris