Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )
Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€
Menu carte en 3 services 52€
Menu dégustations en 5 services 64€
(servi pour l'ensemble de la table)
Les entrées 19€
Foie gras de canard des Landes mi-cuit
chutney de coing et pommes, praliné maison, gel poire
Tataki de bœuf du Pays Basque, betterave rôtie, radis daïkon mariné
avocat à la coriandre, gel orange, glace aux cèpes
Œuf à 64°, potimarron crémeux, châtaignes
siphon foie gras, cacahuète caramélisées
Les plats 28€
Merlu de ligne, croquette de txangurro
butternut rôti, panais crémeux, bouillon coco, citronnelle et citron vert
Noix de Saint-Jacques juste saisies, cèpes, topinambour crémeux
bouillon mousseux à la lavande
Veau du Pays Basque, poulpe rôti
gnocchis, épinard, bouillon aux sésames grillés
Pigeon de la maison Garat, girolles, crémeux de patates douces
prune rôtie, jus corsé (+8€)
Les desserts 12€
Assiette de fromages affinés
Crumble chocolat/coco, fruits exotiques, siphon coco/malibu
sorbet passion/banane
Poire pochée, siphon noisette, ganache montée kalamansi
crumble et glace noisette
Mousse chocolat Caraïbes, crémeux caramel, biscuit moelleux chocolat
tuile au grué, sauce Jivara, glace caramel
dessert à commander en début de repas
NOS VINS AU VERRE (12cl)
Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€
Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€
Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€
Prix net, service compris