Formule déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 52€

Menu dégustations  en 5 services 64€

(servi pour l'ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
praliné maison, chutney de céleri/curcuma, gel poire à la vanille

Ravioles de txangurro, shiitake, Ossau Iraty râpé
bouillon citronnelle, gingembre, citron vert

Poulpe snacké, coco de Paimpol, chorizo
vinaigrette piquillos, pignons de pin, jus à l’ail noir

Tartare de bœuf du Pays Basque, coque, œuf de truite
tuile à l’encre, crémeux céleri, gel kalamansi, glace wasabi

Les plats 28€

Merlu de ligne, chipiron grillé
gnocchis à l’estragon, butternut confit, fumet réduit à l’encre de seiche

Veau du Pays Basque cuit à basse température, caviar d’aubergine
carottes fanes au cumin, jus de veau au miso

Pigeon de la maison Garat, champignons du moment à la verveine, potimarron crémeux
graines de courge caramélisées, jus corsé aux anchois de Getaria (+8 €)

Coquilles Saint-Jacques juste saisies, purée de topinambours
betteraves chiogga rôties au miel, bouillon au sésame grillé (+6 €)

Les desserts 12€  

Assiette de fromages affinés

Ananas frais, crémeux mangue, voile passion, mousse coco/malibu, glace gingembre

Sablé polenta arto gorria, pommes royal gala confites, mousse caramel, sorbet pomme/cidre Eztigar

 Sphère chocolat jivara, brownies, crémeux ivoire/badiane, sorbet cacao et sésame noir

 dessert à commander en début de repas

NOS VINS AU VERRE (12cl)

Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2019 5€
Jurançon Moelleux Domaine Cauhapé 2019 7€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2020 5€
Côtes du Rhône Parallèle 45 Paul Jaboulet 2019 Bio 5€

Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2020 5€

Rouge
Graves Clos des Pins 2020 5€
Pessac Léognan Rochemorin 2016 8€
Irouléguy Brana Harri Gorri 2017 6€
Malbec La petite Madeleine 2017 5€

Prix net, service compris