Formules déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )
Entrée - Plat - Dessert 22€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 18€
Menu carte en 3 services 39€
Menu dégustations “surprise” en 5 services 50€
Les entrées 14€
Le foie gras de canard des Landes mi-cuit
Pommes Rubinettes, goyave, poivre sauvage de Madagascar
Noix de Saint-Jacques marinées
Txanguro, wasabi, brocolis, gel papaye
L’œuf bio mollet, truffe noire (+3€)
Champignons de paris, noisettes, bouillon sésame
Truite du Pays Basque en Gravelax
Betterave, pignons de pin, glace raifort
Les plats 22€
Le pigeon de Souraïde (+6€)
Les filets poêlés, les cuisses confites
Choux de Bruxelles, topinambours crémeux, jus corsé
Le gigot d’agneau du Pays Basque cuit 24 heures
Houmous, carottes Chantenay, jus à la menthe
Le merlu de ligne de Saint Jean de Luz
Chipirons, coques, salsifis, bouillon iodé au curcuma
Le poisson du marché (+5€)
Polenta Grand Roux, chanterelles, bouillon verveine
Les desserts 9€ *
Les fromages affinés de Beñat
des Halles de Saint Jean de Luz
Poire Rocha, tube de meringue
Mousse Mamia au miel, espuma coco, sorbet tagète
Chocolat Dulcey, popcorn, crémeux mais
Biscuit polenta, feuillantine praliné noisette, crème glacée popcorn
Finger craquant choco-passion
Confit de mangue, sorbet passion-banane
*dessert à commander en début de repas
NOS VINS AU VERRE (12cl)
Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2017 5€
Cote de Bergerac moelleux 2017 5€
Do Rueda Basa Bodega Telmo Rodriguez 2017 5€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2017 5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2016 5€
Irouléguy Brana Harri Gori 2013 6€
Rioja Alavesa 50/50 Bodega Belezos 2017 5€
Coteaux Bourguignons Joseph Drouhin 2016 5€
Prix net, service compris