Formule Déjeuner
les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés

Entrée – Plat – Dessert 36€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 30€

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Menu Carte – 3 services – 58€
Menu dégustation – 5 services – 70€
(servi pour l’ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes
mi-cuit, praliné sarrasin, chutney de figues et gingembre, mirabelles

Poulpe rôti
poitrine de porc Manex grillée, butternut et noix, mousse coco/citronnelle/citron vert

Encornet grillé
pressé de bœuf, coco de Paimpol en vinaigrette d’orange, jus de bourguignon

Truite des Pyrénées en gravelax
avocat crémeux, melon brulé, gel mangue, crumble sésame noir, crème au wasabi

Les plats 29€

Merlu de ligne de nos côtes
croquette, crème de topinambours, pressé de céleri, mousse champignons/café

Thon rouge de ligne +6€
confit d’aubergines et pêches, choux pak choï, jus à l’anchoïade

Bœuf du Pays Basque grillé
ravioles de cèpes et pied de cochon, mousseline d’artichauts, jus à l’ail noir

Pigeon de la Maison Garat +8€
filets poêlés, cuisses confites, crème de panais, girolles, prunes Reine-Claude rôties, jus corsé

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Baba au rhum
pommes caramelisées, mousse vanille, sorbet pommes/cidre basque Eztigar

Framboises

biscuit moelleux aux amandes, mousse au poivre de Timut, gel fraise, sorbet citron/estragon

Crémeux chocolat Caraïbes

biscuit à la noisette, poires, mousse mangue, glace pop-corn