La Carte

Formule Déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée – Plat – Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 54€
Menu dégustations en 5 services 66€
(servi pour l’ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes poêlé
encornet grillé, haricots tarbais, moules, bouillon iodé
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Saint-Jacques snackées,
panais et ventrèche, noisettes, jus d’échalotes au vin rouge
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Txangurro,
gelée de betterave, avocat, gel mangue, sorbet piquillos
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Maigre en gravelax,
aïoli de fenouil, œufs de truite, crème au balsamique

Les plats 28€

Merlu de ligne de nos côtes,
butternut crémeux, champignons boutons, bouillon champignons/café
—
Poisson de la criée rôti aux chanterelles (+6€)
cerfeuil tubéreux, bouillon verveine
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Veau de lait du Pays Basque,
le quasi rôti, la poitrine laquée, salsifis, siphon potimarron,
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Pigeon de la maison Garat
girolles, gnocchis de pomme de terre, jus corsé au cacao (+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés
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Baba au rhum, mangue,
chantilly vanille, sorbet passion
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Sphère chocolat caraïbes,
crémeux ivoire, streusel cacao, glace tonka
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Poire pochée aux épices,
ganache dulcey, nougatine sarrasin, gel café, glace vanille

dessert à commander en début de repas
Prix net, service compris