La Carte

Formule Déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée – Plat – Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 54€
Menu dégustations en 5 services 66€
(servi pour l’ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes poêlé
poulpe grillé, haricots tarbais, moules, bouillon iodé
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Txangurro,
velouté froid de butternut, coco et citronnelle, sorbet concombre
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Gravelax de truite des Pyrénées,
mousse betterave, céleri crémeux, gel kalamansi, glace wasabi

Les plats 28€

Merlu de ligne de nos côtes,
choux-fleurs rôtis au curry, potimarron crémeux, bouillon champignons/café
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Saint-Jacques snackées,
panais crémeux, artichauts violets, noisettes, bouillon au jurançon moelleux
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Pigeon de la maison Garat
embeurrée de choux vert, cerfeuil tubéreux rôti, kumquat confit, jus corsé (+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés
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Île flottante,
crème anglaise mangue/vanille, kiwi, sauce passion, sorbet coco
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Biscuit mi-cuit au chocolat noir,
caramel aux épices douces, glace tonka
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Poire pochée aux épices,
ganache dulcey, nougatine sarrasin, gel café, glace vanille

dessert à commander en début de repas
Prix net, service compris