La Carte

Formule Déjeuner
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée – Plat – Dessert 32€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 28€

Menu carte en 3 services 54€
Menu dégustations en 5 services 66€
(servi pour l’ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit
confit de fraises, chutney de figues, fraises
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Poulpe rôti, boudin basque
fine ratatouille, espuma de brebis
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Txangurro au citron vert, crémeux d’artichauts
artichauts violet, betterave chioggia, gel kalamansi
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Gravelax de truite des Pyrénées
brocolis, pastèque brûlée, crumble sésame noir, gel orange, crème de fenouil

Les plats 28€

Merlu de ligne de nos côtes aux petits pois
mousseline de pommes de terre ratte, salicornes, bouillon langoustine/gingembre
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Poisson de la criée rôti aux girolles (+6€)
haricots verts, oignons doux grillés, bouillon barigoule à la sauge
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Échine de porc Manex grillé, la poitrine confite
aubergines aux sésames, choux pak choï, jus à l’ail noir
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Pigeon de la maison Garat
abricots rôtis, houmous, polenta arto gorria, jus corsé (+8€)

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés
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Cerises, brownies aux noix
ganache à la liqueur de café, gel cerises, sorbet cerises/piquillos
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Biscuit maïs, ganache montée chocolat noir
crémeux maïs, sauce chocolat, glace romarin
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Russe à la pistache
mousse mamia, framboises, sorbet tagete

dessert à commander en début de repas
Prix net, service compris