Formule Déjeuner
les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés

Entrée – Plat – Dessert 36€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 30€

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Menu carte – 3 services – 58€

Menu dégustation – 5 services – 70€
(servi pour l’ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes
mi-cuit, chutney de coing/pomme, gel passion

Asperges blanches des Landes
crème au Comté, coulis d’ail des ours, jaune d’œuf confit, crumble d’oignons grillés, glace moutarde

Coquilles Saint-Jacques
snackées, céleri au jus de veau, artichauts violets, croustillant sarrasin grillé, bouillon jurançon moelleux

Les plats 29€

Merlu de ligne de nos côtes
gnocchis/estragon, panais crémeux, boudin noir croustillant, sauce hollandaise/citron vert/poivre de Timut

Agneau de lait d’Urrugne
en pressé, asperges vertes au lard Kintoa, crème d’artichauts, condiment ail noir, jus corsé au foin

Pigeon de la Maison Garat +8€
filets poêlés, cuisses confites, panisse au thym, petits pois et fèves, jus corsé

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Kiwi, miel de Saint-Pée
Diplomate vanille de Madagascar, miel soufflé, voile miel, glace gingembre

Chocolat noir 64%
sablé cacao, crémeux caraïbes, crémeux praliné noisette, glace romarin