Formule Déjeuner
les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés

Entrée – Plat – Dessert 36€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 30€

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Menu Carte – 3 services – 58€
Menu dégustation – 5 services – 70€
(servi pour l’ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes
mi-cuit, framboise, rhubarbe confite, gel framboise

Txangurro
céleri crémeux acidulé, siphon betterave, betterave chioggia, gel kalamansi, crème glacée à la coriandre

Œuf à 64°
fines ratatouille, jambon des Aldudes, siphon à l’Ossau Iraty

Truite des Pyrénées en gravelax
avocat crémeux, melon brulé, gel mangue, crumble sésame noir, crème au wasabi

Les plats 29€

Merlu de ligne de nos côtes
haricots tarbais et chorizo, salicorne, bouillon à la verveine citron

Thon rouge de ligne +6€
confit d’aubergines et pêches, choux pak choï, jus à l’anchoïade

Porc du Pays Basque
Filet mignon rôti, poitrine confite et grillée, croquette de boudin, légumes grillés, crémeux de brocolis, jus corsé au miso

Pigeon de la Maison Garat +8€
filets poêlés, cuisses confites, gnocchis de pommes de terre, carotte fane rôtie, shiitaké, jus corsé

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Abricots rôtis
mousse à la lavande, gel abricots, croustillant au sarrasin, sorbet pêche

Fraise Gariguette
biscuit moelleux aux amandes, mousse au poivre de Timut, gel fraise, sorbet citron/estragon

Chocolat noir 64% et sablé maïs arto gorria
ganache montée Caraïbe, crémeux maïs, pop-corn, sauce chocolat, glace tonka