Formule Déjeuner
les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés

Entrée – Plat – Dessert 36€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 30€

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Menu carte – 3 services – 58€

Menu dégustation – 5 services – 70€
(servi pour l’ensemble de la table)

Les entrées 19€

Foie gras de canard des Landes
mi-cuit, chutney de coing/pomme, gel passion

Asperges blanches des Landes
crème au Comté, coulis d’ail des ours, jaune d’œuf confit, crumble d’oignons grillés, glace moutarde

Poulpe rôti
Croquette de boudin noir, tapenade, houmous, siphon à l’Ossau Iraty

Truite des Pyrénées en gravelax

avocat crémeux, chou-fleur, gel mangue, croustillant sésame, œufs de truite, crème au wasabi

Les plats 29€

Merlu de ligne de nos côtes
petits pois crémeux au curry, fenouil grillé, bouillon coco/citronnelle/gingembre

Saint-Pierre rôti +6€
purée de betterave, cebette, betterave chioggia glacées, bouillon d’arêtes au citron vert et poivre de timut

Agneau de lait d’Urrugne
en pressé, asperges vertes au lard Kintoa, crème d’artichauts, condiment ail noir, jus corsé au foin

Pigeon de la Maison Garat +8€
filets poêlés, cuisses confites, panisse au thym, shiitaké et artichaut violet, jus corsé

Les desserts 12€

Assiette de fromages affinés

Moelleux noisette

ganache montée Dulcey, siphon café, glace à la fève de tonkaKiwi, miel de Saint-Pée

Fraise Gariguette, miel de Saint-Pée
Diplomate vanille de Madagascar, miel soufflé, voile miel, glace gingembre

Chocolat noir 64%
sablé cacao, crémeux caraïbes, crémeux praliné noisette, glace romarin