MENUS ET CARTE

 

FORMULES DÉJEUNER
( les midis du mercredi au vendredi )

Entrée - Plat - Dessert 19€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 15€
Plat Unique 11€ 


MENU DÉGUSTATION en 5 plats 49 €
(servi pour l’ensemble de la table)


MENU CARTE 37 € 


 

PLATS À LA CARTE

 

LES ENTRÉES 13 €

Foie gras des Landes
Mi-cuit, gelée d’ananas, mangue acidulée, pain de campagne grillé
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Langoustines en carpaccio
Marinées à l'huile de sésame, poivrons, Huitrima
Glace Langoustines
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Breuil fermier aux herbes
Déclinaison de tomates crues et cuites, sorbet basilic
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Oeuf Bio d’Olivier Latchere
Servi mollet et croustillant, piperade et Jambon des Aldudes


LES PLATS 21 €


Porc Kintoa
Echine grillé, poitrine laquée aux épices, pieds croustillants
Crémeux de Vitelotte et fèves
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Pigeon de Souraïde (+4€)
Les filets poêlés, les cuisses confites, jus au romarin
Caviar d'aubergines/cumin, artichaut poivrade et asperge verte

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Paleron de boeuf du Pays Basque maturé
Petits légumes de Mme Bastelicca, purée d'ail
Jus corsé au Miso

Merlu de ligne de Saint Jean de luz
Risotto Arborio à l'artichaut
Petits pois, coques, jus émulsionné à la citronelle
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Sole de Petit Bateau (+4€)
Viennoise verveine, girolles, polenta
Emulsion verveine
 

 

LES DESSERTS 9 €

Les fromages affinés de Beñat
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Fraises Gariguette, crumble au sésame noir,
Crémeux chocolat Ivoire/gingembre
Gel miel/piment d'Espelette, glace Mamia
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Rhubarbe confite
Croquant noisette, crème légère au citron
Sorbet mere, rapé de Fève de Tonka
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Barre chocolat Guanaja/praliné noistte
Cerises au Patxaran
Glace vanille



NOS VINS AU VERRE (12cl)


Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 4,5€
Château Barouillet Bergerac moelleux 2015 4€
Do Rueda Basa 2015 Bodega Telma Rodriguez 4€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2015 4,5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2014 5€
Belezos 50/50 Rioja Alavesa 2015 4€
Domaine La Pépière "Cuvée Granit" Bio 2014 5€


Prix net, service compris