MENUS ET CARTE

 

FORMULES DÉJEUNER
( les midis du mercredi au vendredi )

Entrée - Plat - Dessert 20€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16€


MENU DÉGUSTATION en 5 plats 49 €
(servi pour l’ensemble de la table)


MENU CARTE 38 € 


 

PLATS À LA CARTE

 

LES ENTRÉES 13 €

Foie gras des Landes mi-cuit
La rhubarbe sous différentes textures
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Ravioles de tourteau à la coriandre
Emulsion coco, citronnelle et citron vert
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Asperges vertes, Breuil
Jaune d'oeuf mariné au Xipister, anchois de getaria, jus de roquette
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Gravelax de Truite du Pays Basque
mangue/citron vert, tuile à l'encre, choux-fleur, fenouil
Glace Wasabi

LES PLATS 21 €

Pigeon de Souraïde (+4€)
Petits pois/curry, artichauts violet, kumquat confit
Jus corsé
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Agneau de lait d'Urrugne
Spoom de pommes de terre, pleurotes, oignons doux
Jus infusé au foin
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Merlu de ligne de Saint Jean de luz
Asperges blanches, aillets, ravioles de boudin
Espuma au chorizo
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Saint-Pierre rôti (+4€)
Artichauts crémeux, jeunes légumes
Bouillon de barigoule et basilic

LES DESSERTS 9 €

Les fromages affinés de Beñat
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Poire Comice pochée au Bergerac Doux
Purée de poires/curcuma, craquant noisette, sorbet tagète
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Le café en mousse, gel et glace
Ganache Dulcey, éclats Spéculoos, moelleux noisette
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La fraise Gariguette
Meringue citron vert, crémeux Ivoire/basilic
Jus de fraise balsamique/huile d'olive, sorbet Mara des Bois





NOS VINS AU VERRE (12cl)


Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 5€
Château Barouillet Bergerac moelleux 2015 5€
Do Rueda Basa 2015 Bodega Telma Rodriguez 5€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2015 5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2014 5€
Belezos 50/50 Rioja Alavesa 2015 5€
Touraine Cuvée François 1er 5€


Prix net, service compris