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MENUS ET CARTE

 

FORMULES DÉJEUNER
( les midis du mercredi au vendredi sauf jours fériés )

Entrée - Plat - Dessert 20€
Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16€


MENU DÉGUSTATION en 5 plats 50 €
(servi pour l’ensemble de la table)


MENU CARTE 38 € 


 

PLATS À LA CARTE

 

LES ENTRÉES 13 €

Foie gras des Landes mi-cuit
Bulots - Mangue - Pomme Granny-Smith - Gel Goyave
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Oeuf parfait - Truffes Melanosporum
Potimarron - Pied de cochon - Crouton de brioche
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Ravioles de Txangurro
Bouillon Coco - Gingembre - Citronnelle
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Gravelax de Truite du Pays Basque
Betterave - Radis Red Meat - Vinaigrette kiwi - Glace Wasabi

LES PLATS 21 €

Pigeon de Souraïde (+6€)
Panais crémeux et confit à l'huile d'olive - Clémentine - Jus corsé
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Pressé d'épaule d'agneau de lait Axuria
Spoom de pommes de terre - Pleurotes - Jus d'agneau
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Merlu de ligne de Saint Jean de luz
Condiment Grenobloise - Etuvée de fenouil - Châtaignes
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Noix de Saint-Jacques (+5€)
Héliantis - Chanterelles - Noisettes grillées - Emulsion de bardes au jus de veau

LES DESSERTS 9 €

Les fromages affinés de Beñat
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Financier chocolat - Crémeux orange - Carottes confites
Sorbet orange/carotte
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Crémeux Dulcey/Arabica - Noisette - Cacahuète
Glace café
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Finger Mangue - Passion - Chocolat Ivoire - Coriandre
Glace sésame noir


NOS VINS AU VERRE (12cl)


Blanc
Jurançon Sec Clos de La Vierge 2017  5€
Cote de Bergerac moelleux 2017  5€
Do Rueda Basa Bodega Telma Rodriguez 2017  5€
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Rosé
Côtes de Provence Domaine de Jale 2017 5€
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Rouge
Graves Clos des Pins 2016  5€
Irouléguy Brana Harri Gori 2013  6€
Rioja Alavesa 50/50 Bodega Belezos 2017  5€
Coteaux Bourguignons Joseph Drouhin 2016  5€


Prix net, service compris